江北“疏堵结合”下探索食品小作坊监管新模式
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2016-12-13 19:24:43 来源:东方热线 |

    我们的童年回忆中有太多“舌尖上的美味”。但是这些美食虽然诱人,却因为小作坊模式的生产工序,往往和“脏、乱、差”搭边。那么,如何既保有、传承这些有年代感的特产,又将原先游离于食品安全的小作坊纳入监管体系,保障公众“舌尖上的安全”,就成了一个重大的课题。为此,江北区市场监管局通过严格监管、打击非法、规范提升等方式,疏堵结合,探索食品小作坊监管新模式。

    小编首先来到宁波冯恒大食品有限公司。作为江北区食品行业龙头企业和老字号年糕生产企业,它的年糕博物馆对于传播年糕文化、扩大慈城年糕影响力具有非常积极的意义。冯恒大的产品标准、工艺流程对慈城生产加工年糕片的小作坊也起到了非常强的示范作用,为慈城的年糕片小作坊树立了行业标杆。为此,江北区市场监管局鼓励企业积极发挥示范引领作用,这样在发挥传统“匠人精神”的基础上,又保证了和老百姓切身利益相关的食品安全。

“冯恒大”年糕片今后将将作为景区特色美食售卖


慈城年糕远近驰名,传统的“手作模式”必不可少,图为手工年糕团制作

    那么,规模没有“冯恒大”那么大的小作坊又是如何运作?为此,小编又来到江北区王家坝村张跃记小作坊。

    

    这家小作坊以现炒现卖慈城年糕片闻名。在食材上,自种20多亩水稻作为大米原料,海盐为翻炒材料,在工艺上,为确保年糕柔滑有劲道,舍弃蒸汽蒸粉的便利性,坚持采用炉火蒸粉,在炒制上坚持用铁锅炒年糕干,确保做到食材好,工艺精。

    

    不过最为关键的是,小编在现场的感受和自己原先对于小作坊那种“脏乱差”的刻板印象有明显出入。“为了取得相应的生产许可证,小作坊按照江北区市场监管局的要求整改过,生熟分离、原料整洁,还设有专门的更衣室。持证生产,我的心里踏实有谱。这不仅是对自己负责,也是对广大消费者负责。”张跃记负责人张介民在现场告诉小编。

    

    江北区市场监督管理局食品生产科刘正说,“像这样的小作坊企业,最重要的是如何在生产过程中避免交叉感染,符合规范要求。为此我们采取‘关停取缔一批’、‘整顿规范一批’、‘典型示范一批’三步走的方式,对于黑作坊黑窝点坚决打击,今年已经依法取缔15个;另外对于条件较好且有提升意愿的小作坊多次进行上门指导,对其大到场地布局、小到塑料盆的材质都提出了整改意见,争取尽快获得食品生产加工小作坊生产许可证。”

    食品生产加工小作坊的整规提升是一项长期、动态的监管过程,需要各方参与,引入社会共治,在保证小作坊食品安全的同时,深挖传统美食的文化内涵,为小作坊的健康打下坚实的基础。

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