自制腊肠「原味、麻辣、玉米」
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01-12 14:19 来源:东论 |


   哈喽,私厨的亲们大家元旦快乐哈

   长草很久的腊肠,前几天做了,从肠衣开始,其实挺简单的,就是时间比较长,需要耐心!

      由于小肠买多了,所以第二天又买了肉做腊肠!

      做腊肠的话最好用前腿肉,肥瘦比例比较好!


   
   
     
   小肠的清洗时间比较久,可以剪成长度差不多的几段,易于清洗!

     剥去表面白色的油,加盐搓洗,翻过来再加盐搓洗,然后用刀背刮薄成透明的肠衣,再灌水捏住两头看看会不会漏水,漏水的话就切开,以免装肉的时候肉漏出来!
       
  
    

   猪肉洗下切小丁,加适量的酱油、老抽、盐、白糖、白酒、生姜粉、草果粉、桂皮粉、香叶粉、豆蔻粉,搅拌均匀,这样就是原味的,麻辣味的只要加点辣椒粉和花椒粉就好了,玉米味的加甜玉米粒就好了  

   腌制大概两三个小时,腊肉的话要腌制一天!
  
     
   取一肠衣,下面打个结,用漏斗装肉,用筷子让肉快点下去,挤出空气,再慢慢把肉挤下去,差不多的长度再打个结,再装下一根腊肠!
    

   用棉线绑在衣架上,就可以去晾晒了!

   
   把玉米粒和肉拌匀做玉米腊肠,哈哈!
     
  
   
   照片是昨天拍的,已经晒了好几天了,等20天后的美味!带鱼是打酱油哒
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